文章摘要:为分析涮辣与昆明皱皮椒假定的氨基转氨酶（pAMT）的差异，探究pAMT表达规律。本研究基于基因克隆和生物信息学方法分析pAMT基因和蛋白特性，利用qPCR测定pAMT相对表达量。结果显示，涮辣与昆明皱皮椒pAMT由1 380个碱基组成，编码459个氨基酸残基，相比昆明皱皮椒，涮辣pAMT存在7个同义突变和5个错义突变位点。顺式元件预测结果显示，辣椒pAMT可能受环境和植物激素的影响。蛋白特性结果显示，pAMT蛋白属于Ⅰ型折叠，Ⅲ类转氨酶，为脂溶性、亲水性的非稳定蛋白，主要定位在细胞质中，无信号肽与跨膜结构。两种辣椒pAMT蛋白配体结合位点、活性位点和蛋白磷酸化位点存在差异，不同物种AMT在进化上有保守性，但在亚组间也存在一定差别。在不同发育阶段，pAMT表达呈现先升高后急剧降低，且露地条件下pAMT表达量高于大棚；同一环境条件下，涮辣pAMT表达量整体高于昆明皱皮椒；不同外源物质在一定时间内影响pAMT的表达。相对于昆明皱皮椒，涮辣pAMT基因和蛋白的改变，可能是涮辣辣度极高的原因，并且不同生长环境、发育阶段和外源物质可能通过调节pAMT的表达来影响辣椒中辣椒素的生物合成。

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